تعرّف على الأكل السويدي الصيفي… وأكثر الأماكن المشهورة به

الطبيعة السويدية ليست جميلة فحسب، بل تتميز أيضاً بالعديد من النكهات الرائعة. وتظهر هذه الأذواق في الحياة خلال أيام الصيف الطويلة في السويد، ما أدى إلى انتشار النباتات الصالحة للأكل، في كل من الريف والمدن السويدية. وحتى إذا كان الصيف السويدي النموذجي قصيراً، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بهذه الأذواق على مدار العام. كل ما يتطلبه الأمر هو بعض طرق حفظ الطعام التقليدية والتي ستصمد أمام عبر الوقت. انضم إلينا في رحلة تذوق خفيفة خلال الصيف السويدي، واكتشف الأماكن التي تناسب الصيف طوال العام!.

أكلات السويد الصيفية

على الرغم من أن الكثيرين قد يربطون بين المطبخ السويدي وطبق كرات اللحم، إلا أنه لا يوجد شيء أكثر سويديًا من حفظ الطعام. يتم تكرير المكونات الخام وإطالة عمرها الافتراضي في الحمض النووي السويدي. في الماضي، كانت طرق حفظ الطعام وسيلة للبقاء على قيد الحياة لفصول الشتاء الطويلة، واليوم تُستخدم هذه التقنيات لأسباب تتعلق بالنكهات ولأسباب بيئية.

وحافظت نجمة الطاهي إلفيرا ليندكفيست والكيميائية الغذائية و"رائدة التذوق" لينا إنجلمارك إمبرتسين على بعض الأذواق السويدية اللذيذة في الصيف. وهما اثنتان من أبرز خبراء الطهي في البلاد، استخدموا تقنيات المعالجة التقليدية مثل التمليح والتخليل والتجفيف والتجميد والتخمير لإنشاء تركيبات مبتكرة من النكهات. قد يكون طعم الصيف السويدي تجربة تذوق رقمية، ولكن يمكنك أيضاً الاستمتاع بالأطعمة الصيفية المحفوظة في معظم المطاعم والمتاجر وأسواق المواد الغذائية في المرة القادمة التي تزور فيها السويد.

رحلة تذوق فريدة

تستخدم Lena Engelmark Embertsén وElvira Lindqvist كل شيء بدءاً من نباتات الهندباء والقراص اللاذع الذي ينمو ضمن العشب، إلى المكونات الخام التي قد لا تعرف حتى أنها صالحة للأكل. ومن خلال الحفاظ على المنتجات ودمجها بطرق إبداعية، ابتكروا رحلة تذوق فريدة من نوعها تعرض ابتكارات الطهي السويدية في أفضل حالاتها!.

الطباخّة والكيميائية

قد يكون لدى Lena Engelmark Embertsén وElvira Lindqvist خلفيات ومهارات مختلفة، لكنهما يشتركان في شغف النكهة والمكونات. لينا مهندسة كيميائية مدربة تخصصت في انتقاء نكهات الطبيعة ودمجها وحفظها بطرق جديدة ومثيرة. وتدير مزرعة Högtorp gård، التي يعود تاريخها إلى القرن السابع عشر، حيث ابتكرت مجموعة فريدة من المنتجات، مع التركيز على الإنتاج العضوي والتنوع البيولوجي. ويمكن العثور على منتجات Lena الغذائية في العديد من مطاعم White Guide and Guide Michelin وقد تم تقديمها حتى في مأدبة Nobel في قاعة مدينة ستوكهولم.

إلفيرا هي واحدة من أكثر الطهاة إبداعاً في السويد اليوم، حيث تصنع بعضاً من أكثر الأطباق اللذيذة في البلاد. وحصلت على لقب Stella Chef of the Year في Stella Gala، وهو حدث يسلط الضوء على النساء البارزات في المطبخ السويدي. عملت Elvira أيضاً كمديرة مطبخ في مطعم متحف Fotografiska الشهير، والذي حصل على جائزة شعار الاستدامة في دليل ميشلان وحصل مؤخراً على لقب أفضل مطعم للمتاحف في العالم. وتم تدريب Elvira بشكل كلاسيكي على المطبخ الاسكندنافي وهو شغوف بالاستدامة والشمولية في صناعة الضيافة. وفي أغسطس/ آب 2021، افتتحت مطعمها الخاص، Oxenstiernan، في وسط ستوكهولم مع سيباستيان شيلدت. وهنا يمكنك الاستمتاع بالأطباق السويدية المبتكرة في أجواء من القرن الثامن عشر. ومن أجل "طعم الصيف السويدي"، عملت Lena وElvira معاً لخلق أذواق جديدة ومبتكرة للصيف يمكن الاستمتاع بها على مدار السنة.

الابتكار الغذائي من جميع أنحاء السويد

لينا وإلفيرا ليس الوحيدين في سعيهما للجمع بين تقنيات الحفاظ على الطعام التقليدية وأفكار الوصفات الجديدة. فيما يلي بعض المطاعم والمتاجر وأسواق الطعام التي تعزز فن المطبخ السويدي، الحفاظ على أحاسيس الذوق الطبيعي وصقلها وتجربتها على مدار العام. وفي المرة القادمة التي تزور فيها السويد، تأكد من تجربة ذلك.

DUÅ Umeå، Umeå (شمال السويد)

طعام شهي مع التركيز على الجودة والأذواق الملهمة وخدمة العملاء. حيث ستجد الجبن والأطعمة المصنوعة يدوياً الأخرى، مع كل شيء بدءاً من المنتجات المدخنة والمجففة بالهواء إلى الشوكولاتة المصنوعة محلياً من الفول إلى البار مع الطعم الاسكندنافي، بالإضافة إلى القهوة من Costas Roastery المحلي. اكتشف النكهات الفريدة للفصول المتغيرة في مجموعة مختارة من الخل والمشروبات المخمرة وفي مربيات DUÅ Umeå الخاصة.

Flammans skafferi، Storlien (شمال السويد)

قم بزيارة Flammans Skafferi للحصول على طعام رائع ينضح بحب الطبيعة والزراعة المستدامة، وكذلك للأطعمة الحرفية. حيث يحصد الفريق في Flammans مجموعة مختارة من المنتجات الخام ويدخنها ويجففها بالهواء ويحافظ عليها، مشبعة بشكل رائع بنكهات من جبال Jämtland والغابات والبحيرات.

Sav, Östersund ( شمال السويد)

منتج نبيذ ومشروبات سويدي فريد من نوعه يصنع مشروبات مصنوعة يدوياً من عصارة البتولا، ويتم حصادها من منطقة Storsjön في Jämtland، شمال السويد. ويعني اسم Sav عصارة البتولا باللغة السويدية، ويستند أول نبيذ لها، Sav Sparkling، إلى وصفة من عام 1785. واليوم، انضم إلى نبيذهم الفوار العديد من المشروبات الحرفية الأخرى، سواء مع الكحول أو بدونه. تقدم SAV جولات مصحوبة بمرشدين.

Skoogs krog، deli och bistro، Funäsdalen (وسط السويد)

شركة مملوكة للعائلة في جبال Funäsfjällen، مع مطعم وحانة صغيرة وأطعمة شهية، بالإضافة إلى المساكن. تعمل Skoogs عن كثب مع المنتجين المحليين للحصول على كل شيء من المكونات الخام إلى الأواني الفخارية في المطعم، مع الكثير من المنتجات الخام القادمة من مزارع Skoogs الخاصة في Funäsdalen.

Paul Taylor، Sundbyberg ، إحدى ضواحي ستوكهولم (وسط السويد)

مطعم ومتجر مزرعة يديره اثنان من أشهر الطهاة في السويد، بول سفينسون وطارق تايلور. الاستدامة هي الخيط المشترك طوال الوقت، من المنتجات الموسمية والعضوية المزروعة محلياً إلى المفروشات المبتكرة للمطعم، المصنوعة من بلاستيك البحر المعاد تدويره والنفايات النباتية. وينعكس النهج دائري والخالي من النفايات أيضاً في شغف الثنائي بالمنتجات المخللة والمحفوظة. ويعتبر كل جانب من جوانب تجربة تناول الطعام مدروساً بينما لا يزال ممتعاً ولذيذاً تماماً.

Rutabaga, Stockholm (وسط السويد)

تناول الطعام الفاخر الحديث بلمسة نباتية، حيث يجمع Rutabaga بين المنتجات السويدية والنباتية اللبنية مع الفعالبات من جميع أنحاء العالم، ويستخدم طرق المعالجة على مدار العام لتعزيز وتقديم تجارب لطعم فريد. يقع فندق Rutabaga في فندق Grand التاريخي في ستوكهولم، وقد حصل على جائزة Pioneer of the Year من قبل White Guide المرموق. يديره صاحب المطعم Mattias Dahlgren، والذي حصل من بين الجوائز الأخرى، على جائزة Taste Maker لهذا العام في حفل جوائز المطاعم الوطنية في السويد.

Dr. Mat, Stockholm (وسط السويد)

يقدم طعاماً لذيذاً مفيداً أيضاً لصحتك ورفاهيتك. ولن تستمتع فقط بمجموعة مختارة من الأطباق اللذيذة مع إمكانية شراء بعض المنتجات الفريدة لأخذها إلى المنزل، ولكن يمكنك أيضاً المشاركة في العديد من ورش العمل والمحاضرات الشيقة حول الطعام والصحة. قم بزيارة "معمل الطعام" بالطابق السفلي حيث يصنع فريق الدكتور مات المشروبات واللقطات الصحية. هذا هو المكان الذي يقومون فيه أيضاً بتخمير الخضروات، مما ينتج عنه بكتيريا صحية يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة.

Restaurang Oxenstiernan ، ستوكهولم (وسط السويد)

يدير مطعم Oxenstiernan الشيف المبدعة إلفيرا ليندكفيست وسيباستيان شيلدت. هذا هو المكان الذي ستستمتع فيه بالمأكولات السويدية المبتكرة في مزرعة قديمة جميلة يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر. ويركز المطعم بشدة على المأكولات المستدامة، مع الأطعمة والمشروبات من مصادر محلية، وهو أيضاً عامل سياحي طبيعي للمهتمين بالتصميم السويدي والحرفية عالية الجودة.

Högtorp gård (شجرة التنوب السويدية)، ستوكهولم (وسط السويد)

يعيش الناس ويعملون في Högtorp gård منذ القرن السابع عشر. واليوم، تدير المزرعة Lena Engelmark Embertsén، وهي كيميائية غذائية ومستكشفة للأذواق. ومع احترام كبير للطبيعة، تبحث لينا باستمرار عن نكهات جديدة ومبتكرة تقوم بعد ذلك بتكريرها من خلال تقنيات حفظ الطعام المختلفة. تفضل بزيارة متجر Högtorp gård لشراء العديد من منتجات Lena الغذائية الأصلية والحائزة على جوائز.

KOKA, يوتوبوري (جنوب السويد)

في مطعم كوكا، فن الطهو المستدام شغف. إنه المكان الذي ستستمتع فيه بأفضل الأطعمة ولكن مع الحفاظ على ضمير مرتاح، حيث أن معظم الأطباق نباتية ومكونات عضوية يتم الحصول عليها من مصادر محلية قدر الإمكان. حتى قائمة النبيذ يتم اختيارها بعناية، وتضم منتجات على نطاق صغير والذين يستخدمون الأساليب العضوية أو الديناميكية الحيوية. ووفقاً لمعايير الاستدامة حصل طعام Koka الأصلي الخفيف على نجمة ميشلان في عام 2020، وترتيباً عالياً في دليل 360 Eat، الذي يصنف مطاعم دول الشمال.

Malmö Saluhall, Malmö (جنوب السويد)

قاعة طعام للجميع ولكل ذوق. هذا هو المكان الذي ستجد فيه كل شيء، بدءاً من المنتجات المحلية والأسماك الطازجة والأطباق الشهية وأكشاك الأطعمة الملهمة في الشوارع، إلى كعك الهيل المخبوز حديثاً وحلوى الشوكولاتة والآيس كريم المصنوع يدوياً. حتى إذا كنت لا تشعر بالجوع بشكل خاص، فإن قاعة الطعام في مالمو تستحق الزيارة بالتأكيد. على الأقل بالنسبة للمبنى، فهو مستودع سابق من القرن التاسع عشر، والذي تم ترميمه وإعادة تطويره بشكل جميل من قبل أحد المهندسين المعماريين السويديين، غيرت وينجارده.

Swedish Wine Center Vinbar, Malmö (جنوب السويد)

كما يوحي الاسم، يركز مركز النبيذ السويدي بشكل رئيسي على النبيذ، وعلى النبيذ السويدي المنتج محلياً، وخاصة من سكونه Skåne. وهنا، يمكنك الاستمتاع بمجموعة مختارة من النبيذ ذي المستوى العالمي، والمشاركة في تذوق النبيذ من أنواع نبيذ سويدية مختارة، والاستمتاع أيضاً ببعض الأطعمة الجيدة محلية الصنع في نفس الوقت. اختر من بين مجموعة من الأطباق الأكبر حجماً أو الوجبات الصغيرة، وكلها معدة بمكونات من مصادر محلية ومنتجة حديثاً.